Quand récolter le brocoli du jardin?

Avant de retirer le brocoli du jardin, vous devez déterminer à quel point il est mûr. Le moment du nettoyage dans ce cas est d'une grande importance. Les têtes de chou non mûres et trop mûres n'auront pas bon goût et ne pourront pas être stockées longtemps. Lors du choix d'une date de nettoyage, ils sont guidés par plusieurs critères de base.

Culture de semis

Les plants de brocoli peuvent être cultivés à la maison ou dans une serre chauffée. Les plants éclos de la culture sont sensibles aux fluctuations de température. Il est préférable de faire pousser des plants à 16-18 ° C. Au moment de planter des graines dans le sol, ce chiffre devrait être légèrement plus élevé.

Le processus de croissance des plants prend 5 à 8 semaines. Au moment de la transplantation dans le sol, les plants doivent avoir 2-3 paires de vraies feuilles. Des précautions doivent être prises lors de l'arrosage des jeunes plantes. Lorsque le sol est gorgé d'eau, les plants tombent souvent malades avec une «patte noire». Au moment de la réinstallation au sol, les buissons doivent être trapus, avec une bonne turgescence des feuilles.

Atterrissage sur le jardin et soins supplémentaires

Au stade initial, le chou est cultivé en plein champ sous un film. Les semis sont plantés à un espacement de 40 cm et un espacement de 50 cm. Les plantes doivent avoir un espace libre pour une bonne croissance. Lors de la plantation, les buissons sont enterrés jusqu'à la première paire de feuilles et arrosés abondamment.

Le brocoli peut être cultivé dans des conteneurs. Dans ce cas, le volume du conteneur pour la plantation doit être d'au moins 18 litres.

Lors de l'entretien du brocoli, une grande importance est accordée au relâchement et au désherbage. Il est particulièrement important d'éliminer les mauvaises herbes lorsque le chou est encore jeune. Les plantes adventices absorbent la majeure partie de l'humidité et des nutriments de la culture. Si vous n'avez pas le temps de désherber, vous pouvez faire pousser du brocoli sur un substrat en film noir.

Le chou aime garder le sol humide en tout temps. Dans ce cas, la culture pousse bien et met les têtes. Dans les climats chauds, le paillage peut aider à empêcher l'humidité de s'évaporer. Il est permis d'utiliser du compost, de l'écorce broyée, des feuilles sèches comme paillis.

2 semaines après la plantation des semis dans le sol, le chou est nourri avec une infusion d'excréments d'oiseaux (1 verre par seau d'eau, laisser reposer 3 jours, diluer avec de l'eau dans un rapport de 1:10 avant utilisation). Une solution d'engrais minéral complexe pour légumes convient également. Après avoir coupé la tête principale du chou, vous pouvez nourrir le chou avec du superphosphate et du sulfate de potassium (20 g pour 10 litres d'eau), puis les pousses latérales seront plus grandes.

Qu'est-ce qui affecte le temps de maturation du brocoli?

Le moment de la récolte du brocoli est déterminé par trois paramètres:

• les caractéristiques de la variété;
• le climat de la zone de culture;
• caractéristiques de la technologie agricole.

Les variétés de brocoli peuvent être variétales et hybrides. Sur l'emballage des semences d'hybrides, il y a toujours une marque «F1». Les plantes hybrides sont plus résistantes aux facteurs environnementaux défavorables, aux ravageurs et aux maladies, mais elles sont légèrement inférieures au goût des variétés variétales.

Le chou brocoli est précoce, mi-saison, tardif. Variétés de temps de récolte:

• tôt - après 50-100 jours;
• mi-saison - après 105-130 jours;
• tard - dans 130-145 jours.

Les résidents d'été de la voie du milieu choisissent plus souvent des variétés précoces pour la plantation, par exemple:

• "Vitamine",
• "Comanche",
• «Linda»,
• "Laser",
• "Ton",
• "Vyarus".

Le chou de mi-saison et tardif est généralement cultivé dans les régions du sud de la Russie. En Sibérie et dans l'Oural, le brocoli est cultivé en serre.

La culture n'est pas très exigeante sur la fertilité du sol, mais elle a besoin de beaucoup d'eau, surtout au début de la croissance et lors de la formation des épis. Le sol doit avoir une réaction légèrement alcaline. Les inflorescences se fixent le mieux à 15–17 ° C. Pendant la chaleur et la sécheresse, les têtes peuvent se déformer et les pousses se lignifient.

La plante est sensible au manque de molybdène et de bore dans le sol. Les deux éléments sont essentiels pour que le brocoli forme une floraison complète. Pendant la saison de croissance, les graines de ce chou peuvent être semées deux fois: au printemps, pour que les têtes de chou aient le temps de mûrir avant le début de la chaleur estivale, et à la fin de l'été, la récolte aura lieu dans ce cas à l'automne.

Le brocoli prêt à être récolté aura un diamètre de tête d'environ 15 à 20 cm et un poids allant jusqu'à 0,5 kg.

Les inflorescences latérales sont toujours beaucoup plus petites. Leur diamètre ne dépasse pas 4 cm, mais le goût n'en souffre pas. Les inflorescences des pousses latérales ne sont pas moins tendres et utiles.

Détermination du degré de maturité des têtes

Le brocoli ne doit pas trop mûrir, sinon la récolte sera gâtée. Le chou doit être retiré du jardin avant que les fleurs ne s'ouvrent et ne jaunissent, sinon le goût du légume se détériorera considérablement.

Le degré de maturation de la culture peut être déterminé par des signes extérieurs. Les variétés de brocoli traditionnelles auront des têtes vert foncé à maturité. Dans les variétés variétales modernes, les têtes de chou peuvent être de couleur jaunâtre, blanche, bleuâtre ou violette. En plus de la couleur, une attention est portée à d'autres critères:

• la présence de gros bourgeons sur la couronne et de plus petits le long des bords des inflorescences;
• la taille de la tête doit être d'au moins 10 cm de diamètre;
• les inflorescences sont compactées, mais pas encore dures;
• têtes de poids de chou - pas moins de 250 g.

Jusqu'à zéro température, le brocoli peut être laissé en toute sécurité dans le jardin, tandis que la qualité du légume n'en souffrira pas. Mais en même temps, il est impossible de rater le moment de la récolte, les têtes de chou trop mûres ne conviennent pas même pour la transformation, elles devront seulement être jetées.

Caractéristiques de la récolte

Il est préférable de récolter le brocoli tôt le matin. Si vous coupez le chou au soleil brûlant, le chou se fanera rapidement. La technologie de coupe des inflorescences mûres est d'une grande importance:

• la tête ne peut pas être arrachée, vous devez vous éloigner de 10 cm et la couper;
• lors de la récolte, ils n'affectent pas la tige, à l'avenir, cela peut donner une deuxième récolte;
• il est nécessaire de collecter le brocoli jusqu'à ce que la température dépasse -2 ° C, avec des gelées plus sévères, les fruits seront endommagés;
• après avoir retiré la tête centrale, les buissons continuent d'être surveillés, car la croissance active des pousses latérales commencera, en règle générale, elles mûrissent complètement après 3 jours.

Par temps frais et nuageux, des pousses latérales peuvent enfin se former en une semaine. Lorsque vous cultivez du brocoli, gardez à l'esprit que les variétés précoces ne peuvent pas être stockées; elles sont généralement cultivées pour la consommation humaine. Pour congeler un légume et le conserver au frais, vous devez planter des variétés tardives qui sont récoltées à l'automne.

Préparation au stockage, congélation

En règle générale, les jardiniers font cela: la tête principale coupée du chou est utilisée pour la cuisson et les pousses latérales peuvent geler. Avant cela, les fruits doivent être correctement préparés:

1. Avant la congélation, les têtes sont lavées à l'eau courante froide, puis nettoyées des feuilles et la tige est coupée.
2. Après cela, la tête de chou est divisée en inflorescences séparées et trempée dans de l'eau salée (3 cuillères à soupe de sel pour 3 litres d'eau). La durée du bain est de 30 minutes. Cela aidera à garder les insectes hors du brocoli.
3. Ensuite, les inflorescences sont à nouveau lavées à l'eau claire, en attendant, elles mettent une casserole d'eau sur la cuisinière et la portent à ébullition.
4. Le brocoli est blanchi pendant 3 minutes, puis attrapé avec une cuillère à fente et placé dans un récipient rempli d'eau très froide jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Après toutes les manipulations, l'eau peut s'écouler et les inflorescences sont disposées sur une serviette en papier jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
6. Le brocoli peut maintenant être emballé et conservé au congélateur.

Vous pouvez stocker le chou dans des conteneurs de congélation ou dans des sacs spéciaux. L'emballage sous vide est très pratique à cet égard.

Les légumes surgelés peuvent être conservés à des températures comprises entre -18 et -24 ° C pendant un an maximum.

En hiver, le brocoli est idéal pour faire des soupes légères ou des ragoûts de légumes, et de nombreuses personnes l'utilisent comme plat d'accompagnement. La teneur en calories du légume n'est que de 34 kcal pour 100 g de produit.

Puisqu'il s'agit d'un produit très délicat, il doit être correctement décongelé. Le brocoli est pré-transféré sur la clayette du réfrigérateur et y est conservé jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Le chou ne tolère pas la décongélation d'urgence (dans l'eau chaude ou au micro-ondes). Le dégivrage à température ambiante n'est pas non plus recommandé. Le produit n'est pas recongelé.

Stockage frais

Pour le stockage frais, seuls les fruits sains et opportuns sans dommages conviennent.

Conditions de stockage optimales:

• température - 0-10 ° C;
• humidité de l'air - environ 90%;
• conteneur séparé.

En raison de sa proximité avec d'autres légumes et certains fruits, le brocoli peut rapidement se détériorer. Avant de déposer des têtes de chou fraîches pour le stockage, le chou est soigneusement inspecté pour détecter les dommages, les maladies et la présence d'insectes. Vous ne pouvez pas laver les légumes avant de les conserver. Le chou est lavé juste avant la cuisson.

Pour éviter la perte d'humidité, le brocoli est placé dans un sac en plastique, sans le fermer complètement, sinon la condensation s'accumule à l'intérieur. Vous pouvez augmenter l'humidité dans le réfrigérateur en plaçant une serviette en papier humide sur l'étagère. Dans de telles conditions, le chou peut être conservé sans perte de qualité jusqu'à 2 semaines.

Les avantages du brocoli par rapport aux autres types de chou sont sa qualité de sol peu exigeante, sa résistance aux maladies et aux conditions météorologiques défavorables, et sa maturation rapide. Les dates de récolte jouent un rôle important dans la préservation de la valeur d'un légume. Ne faites pas trop mûrir le brocoli. Les inflorescences coupées en temps opportun peuvent être conservées fraîches jusqu'à 2 semaines et congelées jusqu'à un an.