Technologie de culture de champignons en intérieur

Les partisans d'une alimentation saine et les jardiniers simplement curieux sont attirés par la culture de champignons à la maison. Il vous permet de compléter l'alimentation de la famille avec des aliments respectueux de l'environnement et hypocaloriques, presque sans gras, mais riches en fibres et en potassium. L'autoculture des champignons ne semble que difficile et gênante. Même les débutants peuvent les cultiver à un coût minimum. La connaissance de la technologie et le respect des exigences des champignons pour les conditions de conservation vous permettront d'obtenir une bonne récolte.

Choix du substrat

Le plus souvent, trois types de champignons sont élevés à la maison:

• champignons Oyster;
• champignons;
• shiitake.

Les règles de culture sont presque identiques. La différence ne peut être tracée que dans la composition du milieu nutritif. Les pleurotes sont plus à l'aise sur la paille. Pour le shiitake, le bois est plus approprié - la sciure d'arbres à feuilles caduques. Les champignons se développent plus rapidement dans le compost. Il est préparé de manière spéciale en mélangeant les composants suivants:

• fumier (le fumier de cheval est meilleur, mais tout autre peut être utilisé);
• paille fraîche à base de seigle ou de blé;
• composés minéraux tels que le gypse, la craie, la farine de viande et d'os, les grains de bière, le nitrate d'ammonium, l'urée, le superphosphate.

Bien que ces types de champignons aient des besoins nutritionnels différents, ils ne peuvent pas être qualifiés de trop stricts. Avec un soin approprié, chacun d'eux ravira la récolte en paille hachée ou en sciure de bois. Le milieu nutritif doit être de haute qualité. Evaluez-le par des signes extérieurs: propreté, sécheresse, absence de moisissures, impuretés étrangères et odeurs.

Les champignons apporteront la plus grande récolte sur la paille de blé. Sur seigle ou orge, ils vous raviront également par leur abondance et leur croissance rapide. Il vaut mieux ne pas prendre de paille d'avoine pour faire pousser des champignons. Lors de la culture de pleurotes, des enveloppes de tournesol peuvent être utilisées. Une autre exigence lui est imposée: elle doit être fraîche. L'enveloppe vieillie est un excellent terreau pour les microbes pathogènes.

Mycélium ou spores fongiques?

La prochaine étape est l'acquisition de mycélium, qui servira de matériel de semis, les semis. Dans la littérature scientifique, on l'appelle mycélium. C'est une base contenant de nombreuses spores fongiques germées. Après avoir placé le mycélium dans un substrat nutritif, il commence à se développer activement. Tout d'abord, de minces filaments blancs se forment qui, à mesure qu'ils se développent, se transforment en champignons.

La base du mycélium peut être:

• grains de seigle;
• blocs de bois;
• sciure.

Pour que l'expérience de la culture de champignons à domicile ne soit pas décevante, vous devez acheter du matériel de plantation de haute qualité. Des boutiques spécialisées viendront à la rescousse ici. Le coût du bois contenant des spores fongiques viables est plus élevé que celui du mycélium des grains. Mais elle a un avantage important - une plus grande résistance des plantes aux maladies virales.

Il n'y a que des spores de champignons en vente. Des champignons ou pleurotes en sont également obtenus. Ce processus sera similaire à la culture de n'importe quelle culture de jardin à partir de graines. Lors de la plantation de spores, vous devez être patient, car beaucoup plus de temps passera avant la récolte. Cette méthode de culture des champignons nécessitera une certaine compétence, qui ne peut être obtenue qu'avec de la pratique. Par conséquent, il ne convient pas aux débutants.

Préparation du milieu de culture

Le milieu de culture est préparé pour semer le mycélium en le stérilisant. C'est une étape importante qui ne peut être ignorée. La paille ou la sciure de bois finement hachées peuvent contenir des agents pathogènes qui peuvent détruire les plantations. Ils mourront pendant le processus de stérilisation.Il n'est pas difficile d'effectuer la procédure à domicile. Après avoir rempli un bol résistant à la chaleur avec de la paille ou de la sciure de bois, ajoutez-y de l'eau pour que le matériau devienne humide. Ensuite, les plats sont placés au micro-ondes, en l'allumant à puissance maximale. Réchauffez le milieu nutritif jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore. Cela prend généralement environ 2 minutes.

Conseil

S'il y a beaucoup de paille ou de sciure de bois, la stérilisation est effectuée par lots.

L'utilisation productive du mycélium implique sa distribution complète dans un milieu nutritif. Ainsi, le mycélium donnera plus de récolte. À ce stade, la chaleur est importante dans les différends. Cela stimule leur croissance. Par conséquent, le milieu nutritif est chauffé à l'aide d'un oreiller électrique.

Une partie de la paille ou de la sciure traitée est placée sur une plaque à pâtisserie ou dans une casserole peu profonde mais large. Après avoir dispersé le mycélium sur la surface du matériau, mélangez-le légèrement avec vos doigts. Placez la vaisselle avec le milieu nutritif sur l'oreiller électrique en réglant sa température à + 21 ° C. Ensuite, la structure est placée dans un endroit bien protégé de la lumière. Une armoire est idéale pour cela. Gardez le mycélium dedans pendant 3 semaines. Pendant ce temps, il se répandra dans la paille ou la sciure de bois.

Exigences pour les conditions de croissance

Pour le développement des champignons, 3 conditions sont nécessaires:

1. humidité de l'air élevée (environ 90 à 95%);
2. ventilation;
3. régime de température.

Si la période d'incubation est transférée aux champignons à la chaleur, avec l'entrée dans la phase de croissance, ils commencent à avoir besoin de fraîcheur. La température est confortable pour eux au niveau de +10 à + 15 ° C.

Par conséquent, l'expérience de la culture de champignons à la maison dans un appartement a peu de chances de réussir. Si vous avez un balcon vitré, vous pouvez y mettre le mycélium ensemencé. Mais pour y créer un microclimat optimal pour lui, vous devrez faire beaucoup d'efforts.

Il y a un autre facteur qui doit être pris en compte lors de la réflexion sur la culture de champignons dans un environnement résidentiel. Quand ils mûrissent, ils libèrent de nombreuses spores dans l'air. En cas d'inhalation, ils peuvent provoquer une réaction allergique grave: toux, écoulement nasal, larmoiement. Dans la pièce où poussent les champignons, vous devez être dans un bandage de gaze, ou mieux - dans un respirateur. L'inhalation quotidienne à long terme de spores peut provoquer de l'asthme. Il est à noter que seuls les champignons bien mûrs sont jetés. Habituellement, la récolte est récoltée tôt, ne permettant pas à leurs chapeaux de proliférer. Après avoir isolé les spores, elles commencent à se dessécher et deviennent impropres à la nourriture. Il sera plus productif et plus sûr de cultiver des champignons dans un sous-sol ou un local similaire (caves, hangars, garages).

Après avoir été retiré de l'armoire, le milieu de culture avec le mycélium ensemencé est saupoudré d'une fine couche de terre et bien arrosé d'eau. Les professionnels conseillent de recouvrir le pot de plantation avec un chiffon humide plié en plusieurs couches ou une serviette. Cela aidera à éviter une évaporation rapide de l'eau. L'état du mélange est soigneusement surveillé, l'empêchant de se dessécher et de surchauffer.

Il sera possible de remarquer de petits champignons après 3 semaines. Leur préparation à la coupe est déterminée par les bouchons. Vous pouvez commencer à récolter quand ils se séparent enfin des pattes. Une erreur courante chez les débutants est d'essayer de cueillir des champignons avec leurs mains. Dans ce cas, le mycélium est souvent blessé. Les nouveaux champignons qui se trouvent encore dans le mélange nutritif sont également endommagés. Pour éviter cela, la récolte est coupée avec un couteau bien aiguisé. Les champignons récoltés peuvent être cuits immédiatement ou mis dans un sac en papier et mis au réfrigérateur. La durée de stockage maximale est de 7 jours.

Champignons sur l'arbre

Certains champignons (cèpes, shiitake, chanterelles, reishi) sont cultivés sur des flans en bois - des bûches. Ils sont obstrués par des bouchons ensemencés de mycélium, qui sont fabriqués à partir de bouleau. Il n'est pas difficile d'obtenir un tel matériel, il est en vente. Les grumes sont coupées des arbres à feuilles caduques. Les peupliers, les érables, les ormes, les chênes sont bien adaptés pour cela. La longueur des ébauches doit être de 30 à 50 cm et leur diamètre de 20 à 50 cm. Sciez-les à l'avance, au plus tard 2 semaines avant la décantation avec du mycélium, car le bois frais a des propriétés antifongiques élevées.

Les bouchons sont insérés dans des trous, qui sont percés avec une perceuse à une profondeur de 5 cm, sans toucher le noyau de la bûche. Ils sont réalisés en damier sur toute la pièce, en reculant de 10 cm entre eux, les bâtonnets contenant du mycélium sont compactés. Vous pouvez utiliser un marteau pour cela.

Conseil

Avant de commencer le travail, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon. Dans le processus, ils surveillent attentivement pour qu'aucun débris ne pénètre dans les trous.

Ensuite, les bûches sont placées dans un sous-sol ou une autre pièce où les champignons doivent être cultivés. Le mycélium finira par se propager à partir des bouchons de bouleau, peuplant complètement la pièce. Lorsque cela se produit, les champignons commenceront à germer dans la bûche à partir des fissures. Ce processus prend généralement de 9 à 12 mois. Il est fortement influencé par les conditions extérieures - température et humidité.

Voie alternative

Les praticiens sans déchets préfèrent utiliser du marc de café pour faire pousser des champignons. Il contient de l'azote, du manganèse, du potassium, du magnésium. Dans un tel milieu nutritif, les champignons se développent rapidement, il est idéal pour la culture des pleurotes. L'avantage du marc de café est qu'il ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Celui qu'il a passé lors du brassage suffit. Mais cette méthode n'est pas pour tout le monde. La raison est simple: le mycélium ne peut être semé que dans de l'herbe fraîche. Il doit être brassé pendant la journée. Il n'est pas facile d'avoir un tel volume de café bu à la maison, mais il existe un moyen de sortir - demander du gâteau dans la cafétéria la plus proche.

Ensuite, vous devez préparer le conteneur de débarquement. Des sacs durables spéciaux en géotextiles sont disponibles à la vente. Mais les champignons peuvent également être cultivés dans des sacs de congélation ou de lait ordinaires, ainsi que dans des boîtes de crème glacée. Seules 2 conditions doivent être remplies: le contenant doit être propre et spacieux.

Le mycélium est uniformément réparti sur la surface du marc de café, le mélangeant légèrement dans le gâteau. Faites-le avec des mains propres, lavées avec un savon antibactérien. Après avoir semé le café bu, il est placé dans un récipient ou un sac et bien fermé. Il est ensuite placé dans une armoire ou sous l'évier. Pour la germination, les champignons ont besoin d'obscurité et de chaleur (+18 à + 25 ° C). Dans de telles conditions, l'épaisseur devrait durer environ 3 semaines.

Lorsque le mycélium le remplit complètement, il deviendra blanc. Ensuite, le gâteau est placé dans un endroit lumineux, en l'ombrant. Un trou de 5x5 cm est percé dans la partie supérieure du sachet Le milieu de culture est aspergé d'eau matin et soir. Il ne doit pas sécher, sinon il ne récoltera pas. Après 5-7 jours, de petits champignons apparaîtront sur le gâteau au café. Ils grandiront littéralement sous nos yeux. L'essentiel est de ne pas oublier l'hydratation. Le marc de café blanchi peut être planté sur place en l'enfouissant dans du compost ou en le recouvrant d'écorce.

Les champignons riches en protéines sont devenus un ingrédient indispensable dans de nombreux plats. Ils sont ajoutés aux salades, collations, œufs brouillés, céréales, soupes, rôtis, pilaf, ragoûts, méli-mélo, sauces. Ils se marient bien avec la viande, le poisson, le foie, les pâtes, les légumes. Rares sont ceux qui résistent aux tartes et autres pâtisseries fourrées aux champignons. Vous pouvez les expérimenter à l'infini dans la cuisine, en découvrant de plus en plus de nouvelles combinaisons de saveurs.

Il n'y a rien de difficile à cultiver des champignons pour une famille ou pour la vente. Tout ce dont ils ont besoin est un environnement confortable: un milieu nutritif, des conditions de température, une humidité élevée et une ventilation. Ils n'ont pas à faire très attention. Si vous souhaitez et avez un minimum de connaissances, il ne sera pas difficile de réussir dans la culture de champignons à domicile.