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La culture de champignons shiitake à la maison nécessite une mise en œuvre minutieuse de toutes les étapes de la technologie. Pour la préparation du substrat, sa stérilisation et son semis avec du mycélium, certaines compétences sont nécessaires, et pour la maturation des champignons - une pièce avec une humidité de l'air élevée, la possibilité de ventilation et de contrôle de la température.
La culture du shiitake est possible de deux manières:
Méthode intensive - semer du mycélium dans un substrat spécial, composé de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques avec l'ajout de copeaux, de paille, de foin et de céréales. Une condition préalable à cette méthode est la stérilité du substrat. En effet, les spores de shiitake sont plus faibles que les spores de moisissure. Si la stérilité est violée, la moisissure étouffera la multiplication des spores fongiques, ce qui réduira à néant la culture des champignons.
Une méthode extensive consiste à faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres à feuilles caduques récemment coupés. Les spores sont semées dans des trous percés dans les bûches. La particularité de cette méthode est que pour la germination du mycélium, les bûches doivent être dans des conditions de basses températures et d'air humide pendant une longue période. Les champignons poussent longtemps - à partir du moment où les troncs sont infectés par des spores jusqu'à la maturité technique des champignons, cela prend d'un an et demi à deux ans.
A la maison, la méthode intensive est plus efficace, les champignons sont prêts à être récoltés dans quelques mois.
La culture du shiitake est réalisée dans des blocs préparés à partir d'un substrat spécial. Cela nécessitera de la sciure d'arbres à feuilles caduques, dont la fraction ne doit pas être inférieure à 3 mm. Pour la perméabilité à l'air, la sciure de bois doit être mélangée avec des copeaux, de petits copeaux - également provenant d'arbres à feuilles caduques. Les conifères ne sont pas utilisés à cause des résines qu'ils contiennent, qui ne permettent pas au mycélium de se développer.
Au lieu de copeaux et de copeaux de bois, vous pouvez utiliser du foin, de la paille finement hachée d'avoine ou d'orge. Augmentez la teneur en éléments nutritifs du grain de substrat, des feuilles de thé, de la farine de légumineuse. De la craie ou du plâtre est ajouté pour améliorer la structure.
Il a été vérifié expérimentalement que dans les grands blocs, le mycélium ne se propage pas bien dans tout le substrat. 2,5 litres est la taille optimale. Lors de la préparation d'un substrat à la maison, il est nécessaire de respecter les proportions des composants:
Le poids en pourcentage peut être légèrement modifié, mais la sciure et la paille combinées doivent être d'au moins 70%.
Faire pousser du shiitake dans un substrat est impossible sans le stériliser au préalable. Les conditions dans lesquelles poussent les champignons sont favorables à la reproduction de la moisissure, qui se développe rapidement et noie la reproduction des spores de shiitake. Tous les champignons et bactéries n'y meurent que pendant la stérilisation.
À la maison, la stérilisation peut se faire de deux manières:
Lors de l'utilisation de la première méthode, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel tout le substrat est versé. À la maison, il est pratique d'utiliser un pot en émail avec un couvercle; la vaisselle doit être soigneusement lavée au préalable.Le mélange est versé sur le dessus avec de l'eau bouillante, enveloppé dans une couverture et laissé pendant 10 heures. Après cela, l'excès d'eau est évacué, en pressant légèrement le substrat. Il devrait refroidir à température ambiante sous le couvercle, seulement après avoir été emballé dans des sacs. Les emballages des blocs d'emballage doivent être propres. Remplissez-les uniquement de gants stériles.
La culture du shiitake doit être effectuée dans des sacs ventilés. Vous pouvez le faire vous-même en perçant les trous sur le côté une fois le bloc formé, ou vous pouvez acheter des sacs spéciaux dans lesquels une ventilation est fournie.
Après avoir rempli le sac, le centre du mélange est soigneusement percé et le mycélium y est introduit. La quantité de mycélium doit représenter 3 à 5% du poids du bloc. Si le bloc a un volume de 2,5 litres, le mycélium a besoin de 100 ou 150 grammes. Vous ne pouvez pas nouer le sac fermement. Les champignons mûrissent avec un échange de gaz spécial, par conséquent, avant de les attacher, un bouchon de coton stérile d'un diamètre de 2 cm est inséré dans le cou.
Cultiver des champignons de la deuxième manière à la maison est plus pratique, mais les sacs en bloc doivent résister à des températures allant jusqu'à + 110 °. Avant l'emballage, le mélange est humidifié, essoré et mis en sachets. L'humidité peut être contrôlée en pressant le mélange dans un poing:
Le sac est attaché lâchement et placé dans une casserole. De l'eau est versée, un peu court de la ficelle. Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 heures. Après cela, le sac est retiré et refroidi à température ambiante. Le remplissage en mycélium est effectué de la même manière que dans le premier cas. Assurez-vous d'utiliser des gants stériles.
Le bloc dans l'emballage se présente sous la forme d'une barre dont la partie inférieure est légèrement plus petite que la partie supérieure. Les champignons pousseront sur le dessus et sur les côtés.
Pour la germination du mycélium à la maison, l'humidité de l'air et la lumière ne sont pas importantes et la température de l'air doit être de + 25 ° -27 °. Dans les deux à trois mois, les spores de shiitake rempliront le bloc. Après cela, il deviendra couvert de tubercules blancs, puis il deviendra brun. Cela signifie que la croissance des champignons a commencé. L'emballage doit être retiré du bloc et le bloc lui-même doit être transféré dans une pièce où la culture sera poursuivie.
Important!
La croissance du shiitake peut être accélérée en plaçant le bloc dans un récipient d'eau froide pendant une journée après avoir retiré le sac. Après cela, laissez l'excès d'eau s'écouler.
Les champignons poussent bien uniquement dans un environnement humide, avec des températures de l'air basses et un bon éclairage.
À la maison, vous devez créer le microclimat suivant:
La pièce doit être éclairée environ 10 heures par jour. En l'absence de lumière naturelle, des lampes peuvent être utilisées. Plus la lumière est tamisée, plus les chapeaux de champignons seront pâles. Les blocs sont pulvérisés quotidiennement. L'aération doit être effectuée régulièrement.
En une saison, la cueillette des champignons est effectuée trois fois. Après cela, les blocs doivent être remplacés. La préparation des champignons à la coupe peut être déterminée par le capuchon - si ses bords sont presque redressés, ils ont cessé de se plier vers l'intérieur - la récolte doit être coupée.
Il n'est possible de récolter une bonne récolte de champignons que s'il est possible de créer des conditions appropriées pour eux. Une loggia vitrée ou un sous-sol propre convient à la culture. La température peut être régulée avec un radiateur, équipé d'une ventilation forcée, et pour maintenir l'humidité, utiliser des humidificateurs d'air ou pulvériser constamment. Si vous ignorez ces exigences, les champignons ne pousseront pas.
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