Quando colher brócolis do jardim?

Antes de remover os brócolis do jardim, você precisa determinar se eles estão maduros. O momento da limpeza, neste caso, é de grande importância. Tanto as cabeças de repolho imaturas quanto as muito maduras não terão bom gosto e não poderão ser armazenadas por muito tempo. Ao escolher uma data de limpeza, eles são guiados por vários critérios básicos.

Mudas crescendo

Mudas de brócolis podem ser cultivadas em casa ou em uma estufa aquecida. As mudas nascidas da cultura são sensíveis às flutuações de temperatura. É melhor cultivar mudas a 16-18 ° C. Na hora do plantio das sementes no solo, esse valor deve ser um pouco maior.

O processo de cultivo de mudas leva de 5 a 8 semanas. No momento do transplante para o solo, as mudas devem ter 2-3 pares de folhas verdadeiras. Deve-se ter cuidado ao regar as plantas jovens. Quando o solo está alagado, as mudas geralmente ficam doentes com a "perna preta". No momento da mudança para o solo, os arbustos devem ser atarracados, com boa turgescência das folhas.

Pouso no jardim e mais cuidados

Na fase inicial, o repolho é cultivado em campo aberto sob um filme. As mudas são plantadas com espaçamento de 40 cm e espaçamento de 50 cm, devendo as plantas ter espaço livre para um bom crescimento. Ao plantar, os arbustos são enterrados até o primeiro par de folhas e regados abundantemente.

Os brócolis podem ser cultivados em recipientes. Nesse caso, o volume do recipiente para plantio deve ser de no mínimo 18 litros.

No cuidado com o brócolis, grande importância é dada ao afrouxamento e remoção de ervas daninhas. É especialmente importante limpar as ervas daninhas do plantio quando o repolho ainda é jovem. As ervas daninhas tiram a maior parte da umidade e dos nutrientes da cultura. Se você não tem tempo para remover ervas daninhas, pode cultivar brócolis em um substrato de filme preto.

O repolho adora manter o solo úmido o tempo todo. Nesse caso, a cultura cresce bem e define cabeças. Em climas quentes, a cobertura morta pode ajudar a prevenir a evaporação da umidade. É permitido o uso de composto, casca triturada e folhas secas como cobertura morta.

2 semanas após o plantio das mudas no solo, o repolho é alimentado com infusão de excrementos de pássaros (1 copo por balde de água, deixar por 3 dias, diluir em água na proporção de 1:10 antes de usar). Uma solução de fertilizante mineral complexo para vegetais também é adequada. Depois de cortar a cabeça principal do repolho, você pode alimentar o repolho com superfosfato e sulfato de potássio (20 g por 10 litros de água), então os brotos laterais serão maiores.

O que afeta o tempo de amadurecimento dos brócolis?

O momento da colheita dos brócolis é determinado por três parâmetros:

• características da variedade;
• o clima da zona de cultivo;
• características da tecnologia agrícola.

As variedades de brócolis podem ser varietais e híbridas. Nas embalagens de sementes de híbridos sempre há a marca "F1" As plantas híbridas são mais resistentes a fatores ambientais desfavoráveis, pragas, doenças, mas ligeiramente inferiores em sabor às variedades varietais.

O repolho de brócolis chega cedo, no meio da temporada, no final. Variedades de época de colheita:

• cedo - após 50-100 dias;
• meia-temporada - após 105-130 dias;
• tarde - em 130-145 dias.

Os residentes de verão da faixa do meio escolhem com mais frequência variedades precoces para o plantio, por exemplo:

• "Vitamina",
• "Comanche",
• "Linda",
• "Laser",
• "Tom",
• "Vyarus".

O repolho no meio da estação e no final da temporada geralmente é cultivado nas regiões do sul da Rússia. Na Sibéria e nos Urais, o brócolis é cultivado em estufa.

A cultura não exige muito da fertilidade do solo, mas necessita de muita água, principalmente no início do crescimento e durante a formação dos espigões. O solo deve ter uma reação ligeiramente alcalina. As inflorescências definem melhor a 15–17 ° C. Durante o calor e a seca, as cabeças podem deformar e os brotos tornam-se lignificados.

A planta é sensível à falta de molibdênio e boro no solo. Ambos os elementos são necessários para que os brócolis formem inflorescências completas. Durante o período de cultivo, as sementes deste repolho podem ser semeadas duas vezes: na primavera, para que as espigas tenham tempo de amadurecer antes do início do calor do verão e, no final do verão, a colheita neste caso será no outono.

Os brócolis prontos para a colheita têm um diâmetro de cabeça de cerca de 15–20 cm e um peso de até 0,5 kg.

As inflorescências laterais são sempre muito menores. Seu diâmetro não ultrapassa 4 cm, mas o sabor não sofre com isso. As inflorescências de brotos laterais não são menos sensíveis e úteis.

Determinação do grau de maturidade das cabeças

Não se deve permitir que os brócolis amadureçam demais, caso contrário, a colheita ficará estragada. O repolho deve ser removido do jardim antes que as flores se abram e fiquem amarelas, caso contrário, o sabor do vegetal se deteriorará significativamente.

O grau de maturação da cultura pode ser determinado por signos externos. As variedades tradicionais de brócolis têm cabeças verde-escuras quando maduras. Nas variedades varietais modernas, as cabeças de repolho podem ser amareladas, brancas, azuladas ou roxas. Além da cor, é dada atenção a outros critérios:

• presença de botões grandes na copa e menores nas bordas das inflorescências;
• o tamanho da cabeça deve ter pelo menos 10 cm de diâmetro;
• as inflorescências estão compactadas, mas ainda não duras;
• cabeças de peso de repolho - não inferior a 250 g.

Até a temperatura zero, os brócolis podem ser deixados com segurança no jardim, enquanto a qualidade dos vegetais não será afetada. Mas, ao mesmo tempo, é impossível perder a época da colheita, as couves maduras demais não são adequadas nem para o processamento, só terão que ser jogadas fora.

Características da colheita

A colheita de brócolis é melhor feita no início da manhã. Se você cortar o repolho ao sol quente, o repolho irá murchar rapidamente. A tecnologia de corte de inflorescências maduras é de grande importância:

• a cabeça não pode ser arrancada, é preciso recuar 10 cm dela e cortá-la;
• na hora da colheita não afetam o caule, no futuro pode dar uma segunda safra;
• é necessário coletar os brócolis até que a temperatura ultrapasse -2 ° C, em geadas mais severas, os frutos serão danificados;
• após a retirada da cabeça central, os arbustos continuam a ser monitorados, pois o crescimento ativo dos brotos laterais começará, via de regra, amadurecem totalmente após 3 dias.

Em clima frio e nublado, os rebentos laterais podem finalmente se formar em uma semana. Ao cultivar brócolis, lembre-se de que as primeiras variedades não podem ser armazenadas; geralmente, são cultivadas para consumo humano. Para congelar um vegetal e mantê-lo fresco, você precisa plantar variedades tardias que são colhidas no outono.

Preparação para armazenamento, congelamento

Normalmente, os jardineiros fazem isso: a cabeça principal cortada do repolho é usada para cozinhar e os brotos laterais podem congelar. Antes disso, as frutas devem ser devidamente preparadas:

1. Antes do congelamento, as cabeças são lavadas em água fria corrente, depois são limpas de folhas e o caule é cortado.
2. Depois disso, a cabeça do repolho é dividida em inflorescências separadas e embebida em água salgada (3 colheres de sopa de sal para cada 3 litros de água). A duração do banho é de 30 minutos. Isso ajudará a manter os insetos longe dos brócolis.
3. Em seguida, as inflorescências são lavadas novamente em água limpa, enquanto colocam uma panela com água no fogão e levam para ferver.
4. O brócolis é escaldado por 3 minutos, depois pescado com uma escumadeira e colocado em um recipiente com água bem fria até esfriar completamente.
5. Após todas as manipulações, a água escorre e as inflorescências são colocadas sobre papel toalha até a completa secagem.
6. Os brócolis agora podem ser embalados e armazenados no freezer.

Você pode armazenar o repolho em contêineres de freezer ou em sacos especiais. A embalagem a vácuo é muito conveniente nesse aspecto.

Os vegetais congelados podem ser armazenados em temperaturas entre -18 e -24 ° C por até um ano.

No inverno, o brócolis é ótimo para fazer sopas leves ou ensopados de vegetais, e muitas pessoas o usam como acompanhamento. O conteúdo calórico do vegetal é de apenas 34 kcal por 100 g de produto.

Por se tratar de um alimento muito delicado, deve ser devidamente descongelado. O brócolis é preliminarmente transferido para a prateleira da geladeira e mantido lá até que seja completamente descongelado. A couve não tolera descongelação de emergência (em água quente ou no microondas). Também não é recomendado descongelar à temperatura ambiente. O produto não é recongelado.

Armazenamento fresco

Para armazenamento fresco, apenas frutas saudáveis ​​e oportunas sem danos são adequadas.

Condições ideais de armazenamento:

• temperatura - 0-10 ° C;
• umidade do ar - cerca de 90%;
• recipiente separado.

Devido à sua proximidade com outros vegetais e algumas frutas, o brócolis pode se deteriorar rapidamente. Antes de colocar novas cabeças de repolho para armazenamento, o repolho é examinado cuidadosamente em busca de danos, doenças e a presença de insetos. Você não pode lavar vegetais antes de armazená-los. O repolho é lavado antes de cozinhar.

Para evitar a perda de umidade, o brócolis é colocado em um saco plástico sem fechá-lo até o fim, caso contrário, a condensação se acumulará dentro. Você pode aumentar a umidade na geladeira colocando uma toalha de papel úmida na prateleira. Nessas condições, o repolho pode ser armazenado sem perda de qualidade por até 2 semanas.

As vantagens do brócolis sobre outros tipos de repolho são a qualidade do solo pouco exigente, resistência a doenças e condições climáticas adversas e amadurecimento rápido. As datas de colheita desempenham um papel importante na preservação do valor de um vegetal. Não amadureça demais os brócolis. As inflorescências cortadas na hora certa podem ser armazenadas frescas por até 2 semanas e congeladas por até um ano.