Les meilleures variétés de piments habanero et les particularités de leur culture
Le poivre Habanero est une plante de morelle du genre capsicum chinense, dont les fruits sont considérés comme l'un des plus piquants de la culture du capsicum.
informations générales
L'histoire de l'usine a plus de 8,5 mille ans. Dans son environnement naturel, il pousse dans les régions chaudes des Caraïbes, du Mexique et du Brésil. Cultivé artificiellement dans tous les pays du monde, y compris la Russie.
Habanero a de nombreuses variétés qui diffèrent par leur gravité. Le plus doux est Habanero White (de 100 000 à 325 000 SHU), et le plus net est Red Savina (de 475 000 à 700 000 SHU), inclus dans le Livre Guinness des records.
Les poivrons Habanero sont réputés pour leur aspect décoratif, leurs nuances fumées, boisées ou fruitées inhabituelles en goût et en arôme. Ils sont utilisés dans la cuisine, l'industrie de la mise en conserve et la production de boissons alcoolisées.
Habanero est tout aussi important en tant que plante médicinale - ces poivrons sont riches en calcium, iode, phosphore, fer, vitamines A, C et D.
Habanero est connu comme un puissant aphrodisiaque, stimule la production des "hormones du bonheur", a un effet bactériostatique et analgésique, améliore la sécrétion du suc gastrique, aide à lutter contre la sciatique, l'arthrite, la goutte et le catarrhe des voies respiratoires supérieures.
Origine et caractéristiques des variétés
Les variétés de poivre Habanero retracent leur histoire de différents pays, diffèrent par l'apparence des fruits, leur goût et leur arôme.
- Chocolat Habanero
La variété est originaire de la Jamaïque et de Trinidad. Dans certains catalogues, il se trouve sous le nom de «Congo noir». Il a un fruit brun chocolat avec une note fumée subtile en bouche et un arôme épais et fruité plus intense que les autres espèces.
Le plus courant au Mexique et à Cuba. Souvent utilisé dans les plats sud-américains.
- Habanero Rouge Savina
Une variété produite artificiellement aux USA. Il est connu comme le premier habanero, qui a commencé à être cultivé en Californie et a été pris sous la protection de l'État. Il a des fruits rouges, sucrés-piquants avec un léger arôme fruité.
En 1994, il a reçu le titre du piment le plus piquant du monde et a occupé la direction pendant 13 ans. Diffère par une bonne productivité (jusqu'à 50 gros fruits par saison). Il est souvent utilisé dans la cuisine nationale du Costa Rica.
- Vert Habanero
La variété est originaire de la péninsule du Yucatan. Il est activement cultivé au Belize, au Texas, en Californie et au Costa Rica.
Le seul de la famille Capsicum chinense qui conserve sa couleur verte à maturité. A un goût riche et un arôme boisé. Il est souvent utilisé pour préparer des plats nationaux mexicains - fajitos, tacos et nachos.
- Habanero Big Sun
Une variété rare originaire d'Afrique du Sud. Il a de gros fruits jaune doré avec un arôme fruité persistant. Il a un rendement stable tout au long de l'année. Il est considéré comme l'un des meilleurs pour la conservation. Souvent utilisé dans l'industrie.
- Habanero Blanc
La variété est originaire du Pérou. En raison de la forme du fruit, qui rappelle la gomme de caramel, on l'appelle souvent "bonbon".
Une caractéristique intéressante de la plante est le changement de couleur du fruit du vert au blanc à mesure qu'il mûrit. Cependant, en raison de la rigueur des conditions de détention et du "capricieux", il n'est pas populaire parmi les jardiniers.
- Tigerpaw-nr
Un cultivar élevé artificiellement aux États-Unis. Il a des fruits orange vif, similaires en goût et en arôme à ceux des piments habanero orange classiques, mais il est principalement cultivé à des fins décoratives et de recherche.
Le marquage NR utilisé dans le nom indique que l'hybride est résistant aux ravageurs des racines - les nématodes.
- Orangе Habanero
La variété est originaire du Mexique. Il a des fruits or-orange avec un arôme d'abricot bien tracé.
L'orange Habanero est le plus répandu en Amérique centrale.Il est considéré comme l'un des plus productifs parmi les «frères» (à partir d'un buisson par saison, vous pouvez récolter jusqu'à 2,5 kg de fruits tranchants). Souvent utilisé dans les plats sud-américains.
- Habanero Rouge Caraïbes
Originaire du bassin amazonien avec un arôme fumé d'agrumes.
Contrairement à la plupart des autres, il appartient aux variétés à maturation précoce. Mûrit en moyenne en 80 jours. Il est souvent utilisé dans les plats nationaux mexicains.
- Moutarde Habanero
La variété est originaire des Caraïbes. Il a un fruit de couleur moutarde avec un riche arôme de fruits tropicaux. Atteint le maximum de piquant lorsqu'il est cultivé dans des climats chauds et secs.
- Habanero Fataly
La variété est originaire d'Afrique du Sud. Il a une apparence inhabituelle et un arôme prononcé de fruits avec des notes de citron et de pêche. Cultivé partout dans le monde. En raison des parois minces, il est facile à sécher et est utilisé dans la décoration intérieure.
Principales caractéristiques des variétés
La variété variétale de habanero permet aux poivrons d'être cultivés dans des conditions différentes et d'être récoltés tout au long de l'année.
Il existe des plantes hautes et étalées adaptées à la plantation dans de grands chalets d'été et des buissons bas compacts qui peuvent être cultivés en pots.
Tableau 1
| Variété Habanero | Goût piquant | Type de buisson | Caractéristiques des fruits |
|---|---|---|---|
| Сhocolat | De 425 000 à 500 000 SHU | Arbuste ramifié de 120 cm de haut à feuilles ovales-lancéolées | Les fruits sont gros, charnus, d'environ 5 cm de long. Au stade de la maturité technique - une teinte vert émeraude. Au stade de maturité biologique, il est brun foncé. |
| Savina rouge | De 577.000 à 700.000 SHU | Arbuste ramifié de 60 à 100 cm de hauteur avec des feuilles pointues rarement pubescentes | Les fruits sont pendants, à parois épaisses, ridés, de 5 cm de long et 4 cm de diamètre. Au stade de la maturité technique - teinte olive. Au stade de la maturité biologique - rouge mat. |
| vert | De 250 000 à 325 000 SHU | Buisson tentaculaire jusqu'à 70 cm de haut. | Les fruits sont en forme de lanterne, de 5 à 6 cm de long et de 2,5 à 3 cm de diamètre. La couleur du fruit reste verte à maturité. Peut avoir une teinte plus claire ou plus foncée avec une teinte rougeâtre ou moutarde. |
| Grand soleil | De 250 000 à 350 000 SHU | Buisson ramifié puissant d'une hauteur de 100 à 120 cm | Les fruits sont denses, côtelés, avec une peau rugueuse, jusqu'à 7-8 cm de longueur et 5 cm de diamètre. Au stade de la maturité technique - vert foncé. À mesure qu'ils mûrissent, ils sont jaune vif avec un éclat doré brillant. |
| blanc | De 100 000 à 325 000 SHU | Petit buisson compact, atteignant à peine une hauteur de 40 cm | Les fruits mesurent 4 à 6 cm de long; à mesure qu'ils mûrissent, ils changent de couleur du vert au blanc. Peut avoir une teinte jaunâtre ou ivoire. |
| Tigerpaw-nr | De 265 000 à 368 000 SHU | Petit arbuste jusqu'à 70 cm de haut avec des feuilles vertes brillantes | Les fruits mesurent 3 à 4 cm de long. Au stade de la maturité technique, il est de couleur vert jaunâtre. Au stade de la maturité biologique, il a une couleur orange foncé. |
| Orangе | De 200 000 à 300 000 SHU | Le buisson est puissant, de 60 à 90 cm de haut, les tiges sont droites, fortement ramifiées. | Les fruits sont petits, à parois minces, ridés, de 2,5 à 3 cm de long, ressemblant à des glands. Au stade de la maturité technique, il est vert. Au stade de la maturité biologique, il est de couleur orangée. |
| Caribien rouge | De 300 000 à 445 000 SHU | Un buisson ramifié d'une hauteur de 60 à 100 cm, fleurit avec de petites fleurs blanches avec une teinte verdâtre. | Les fruits sont petits, ridés, de 2-3 cm de diamètre. Au stade de la maturité technique - vert clair. Ensuite, à travers la couleur orange, ils se transforment en rouge. |
| Moutarde | De 150 000 à 325 000 SHU | Buisson jusqu'à 150 cm de haut avec des feuilles charnues. | Les fruits sont ridés, sphériques, de 3,5 cm de long et 3,5 cm de diamètre. Au stade de la maturité technique - vert avec une teinte violette. Au stade de maturité biologique - moutarde ou orange. |
| Fatalement | De 125 000 à 325 000 SHU | Buisson compact, hauteur 50-60cm | Les fruits sont de forme conique à parois minces. À maturité, ils ont une riche teinte orange ou chocolat. |
Agrotechnique
Comment faire pousser des poivrons habanero ne vaut pas la peine de parler. L'agrotechnologie est exactement la même que celle de tous les autres piments forts.
Principales recommandations:
- approfondissement des graines - 5–6 mm;
- Ph du sol - pas plus de 6,5;
- température optimale - 21 ° C;
- la transplantation des semis est effectuée lorsqu'au moins deux paires de vraies feuilles sont formées dans les semis;
- l'intervalle entre les plantes dans le jardin - 60-70 cm
- pendant la floraison et la fructification actives, il est recommandé de fertiliser avec des engrais potassium-phosphore;
- la récolte des fruits est effectuée à maturité biologique.
Commentaires
Sur les forums thématiques et les chaînes YouTube, il y a des critiques positives et négatives sur le poivre habanero.
Parmi les avantages, on note l'aspect décoratif, le bon goût et la culture facile de la plante. Parmi les inconvénients figurent la tendance à l'infestation par les nématodes et la nécessité de travailler avec des gants pour éviter les brûlures.
Il y a beaucoup de polémique autour de l'acidité du poivre, qui, selon certains gourmets, ne correspond pas à celle déclarée. Cependant, en raison de la subjectivité des sensations gustatives, les différends restent non résolus.
Des branches séparées sont consacrées à l'utilisation du habanero dans l'art du bonsaï, aux subtilités de la flexion des poivrons au stade de la croissance pour obtenir des formes de tronc inhabituelles et des exemples d'utilisation de compositions prêtes à l'emploi à l'intérieur.
En conclusion, il faut noter que, malgré l'âge «vénérable» et les caractéristiques positives du habanero, il n'y a pas assez d'informations à son sujet. Si vous avez de l'expérience dans la culture de cette plante à la maison ou dans le jardin, partagez vos impressions et vos recommandations d'entretien. Téléchargez des photos de chefs-d'œuvre culinaires basés dessus et partagez le lien vers le matériel sur les réseaux sociaux!
et sera publié prochainement.