Proč jsou okurky hořké a co s tím lze dělat?

Zkušení pěstitelé zeleniny vědí, kolik práce a trpělivosti je zapotřebí k vyzvednutí takových vyhledávaných prvních okurek ze zahrady v polovině léta. A jak velké zklamání, když se najednou ukáže, že okurky jsou hořké. Abyste tomu zabránili, musíte přísně dodržovat pravidla pro pěstování této zeleniny. A pokud jsou plody trochu hořké, neměli byste být naštvaní, protože existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti a využít plodinu v podnikání.

Proč jsou okurky hořké?

Jen málo lidí ví, že okurky pocházejí z Indie a patří k tropickým rostlinám, pro které je příjemným prostředím teplo, vlhkost a stín vysokých stromů. Tito milující hosté netolerují nedostatek vody nebo nadměrné množství světla, velmi trpí změnami v nočních a denních teplotách.

Ve stresové situaci produkuje zelenina cucurbitacin. Malé množství této látky se uvolňuje za normálních podmínek růstu. Pokud okurka zažívá silné nepohodlí, začne chutnat hořce. Toxická sloučenina je syntetizována v listech, poté se šíří po celé rostlině a je uložena v oddenku. Proto po ochutnání listů můžete určit, než se ovoce objeví, zda okurka bude hořká nebo sladká.

Emise cucurbitacinu jsou v zásadě spojeny s porušením technologie pěstování této vrtošivé plodiny. Zaznamenáním odchylek v chuti v čase a odstraněním nedostatků můžete sklizeň uložit.

1. Nesprávné zalévání. Okurka je rostlina milující vlhkost, zalévání je pro ni velmi důležité. Kromě toho nejen nedostatek vlhkosti, ale také její nadbytek povede ke stresové situaci a ke zvýšené produkci cucurbitacinu. V suchém létě bez vody rostlina dehydratuje, některé kořeny vysychají a odumírají, zvyšuje se množství toxické sloučeniny. Totéž se stane, pokud bude voda na lůžkách okurky neustále. Kořeny hniloby, přísun živin z půdy se zastaví, v důsledku čehož rostlina zažívá silný stres. Voda použitá k zavlažování okurkových lůžek by neměla být studená.
2. Nepravidelné krmení. Okurky milují úrodnou, výživnou půdu s normálním obsahem draslíku a dusíku. Když tyto prvky postrádají nebo je jich příliš mnoho, plody se stanou hořkými.
3. Rostoucí pravidla nejsou dodržována. Extrémní teploty negativně ovlivňují výnos této plodiny. Pokud je během dne velmi teplo a v noci chladno, okurky začnou hořce. Proto na začátku léta, dokud průměrná denní teplota nedosáhne + 18 ° C, musí být výsadba pokryta fólií nebo speciálním materiálem. Špatné osvětlení a přímé sluneční světlo povede k nahromadění hořkosti v okurkách.
4. Hořké odrůdy. Při výběru zralé zeleniny pro semena musíte věnovat pozornost chuti listů nebo plodů. Ovoce vypěstované ze semen sklizených z hořkých okurek je vždy hořké.

Je nutné pečovat o okurky a vzít v úvahu všechny požadavky této rozmarné zeleniny. To je jediný způsob, jak si užít čerstvost okurkové buničiny a připravit chutné přípravy na zimu.

Co můžete udělat, abyste se zbavili hořkosti?

Po nalezení hořké okurky nezoufejte. Je nutné okamžitě zjistit příčinu výskytu hořkosti a odstranit ji, většina sklizně bude zachráněna.

Cucurbitacin se hromadí v kůži ovoce. Po loupání hořké okurky ze slupky ji můžete sníst. Jediná škoda je, že spolu s kůrou budou odstraněny všechny užitečné stopové prvky, které jsou pro tuto kulturu cenné.

Ovoce můžete namočit.Chcete-li to provést, odřízněte ocasy okurky a naplňte ji studenou vodou po dobu 10 hodin, která se pravidelně mění. Pro urychlení procesu přidejte do vody trochu soli. V tomto případě stačí 6 hodin, aby se zbavil hořkosti.

Během tepelného zpracování hořkost úplně zmizí. Hořké okurky lze proto plně využít pro konzervování a moření.

V lidovém lékařství se hořké okurky používají k prevenci různých zánětů a rakovinných nádorů.

Jak lze zabránit hořkosti?

Velmi často lze zabránit hořké chuti v okurkách. K tomu je nutné dodržovat zemědělskou technologii, včas vytvořit nejpohodlnější podmínky pro rostliny, vodu, krmivo a stín.

• Přístaviště

Pro pěstování okurek na otevřeném poli je lepší zvolit oblast s přirozeným stínováním, například pod starými zahradními stromy s tvarovanou korunou. Listy jablek nebo hrušek mírně rozptýlí sluneční světlo, což je pro jemnou rostlinu velmi příjemné. Pokud je okurka pěstována ve skleníku, může být sklo chráněno papírem nebo natřeno v horkém počasí. Při pěstování zeleniny na otevřených plochách se řady okurek střídají s řadami vysokých rostlin, jako je kukuřice, nebo odstín s krycím materiálem na jedné straně.

Nesazujte sazenice příliš často. Mezi rostlinami nechte 35-40 cm, mezi řádky alespoň půl metru. Jakmile délka řas dosáhne 2 m, jsou špetka.

• Zalévání a uvolňování

Lůžka okurky je třeba pravidelně zalévat. Pokud není možné odolat zavlažovacímu režimu, můžete půdu pod rostlinami mulčovat suchou trávou, pilinami a kůrou stromů. Uvolnění po dešti je předpokladem pro získání sladkých okurek. Ve skutečnosti je pro každou rostlinu velmi důležité, aby kyslík volně proudil do kořenového systému, a pro tropickou kulturu dvojnásobně.

Okurky velmi rádi stříkají teplou vodou. Je lepší provádět tyto postupy brzy ráno nebo večer, před nástupem tepla.

• Vrchní oblékání

Při pěstování okurek bychom neměli zapomenout na hnojení potašovými a dusíkatými hnojivy. Stav listů a plodů lze použít k určení, zda má půda dostatek živin. S nedostatkem draslíku nebo dusíku mění listy barvu, řasy se silně natahují, ztenčují a lámají, plody nabývají ošklivého tvaru.

• Semena

Zkušení zahradníci sbírejte semena z jejich okurek... V tomto případě je třeba mít na paměti následující pravidlo: odebírá se pouze semena, která se nacházejí v přední polovině ovoce. Semena, která jsou blíže k ocasu, příští rok vyprodukují hořkou sklizeň.

Odrůdy okurek bez hořkosti

Chovatelé již dlouho pracovali na problému šlechtění takové rozmanitosti okurek, aby ovoce za žádných okolností nechutnalo hořce. Dnes byl tento úkol úspěšně vyřešen. To je jen pro solení a konzervaci taková zelenina není zcela vhodná. Pokud však není možné splnit všechny požadavky na péči o plodinu, je lepší koupit semena záměrně sladkých okurek. Tato vlastnost odrůdy je samostatně uvedena na obalu; taková semena jsou mnohem dražší než ta běžná.

Hybridy známé pěstitelům zeleniny Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Round dance, Harmonist, Lilliput, Quadrille, Shchedrik, Berendey, Egoza emitují minimální množství cucurbitacinu i za extrémních pěstitelských podmínek.

Vzhled hořké chuti v okurkách je způsoben mnoha důvody a především - nedodržením technologie pěstování. Pokud není možné se o zeleninu řádně starat, je lepší kupovat odrůdy, které na genetické úrovni neobsahují hořkost.