Quand est-il préférable de creuser le raifort pour qu'il soit savoureux et bien conservé?

Vous pouvez creuser le raifort dans le jardin à des moments différents. Le moment exact d'extraire la racine dépend de la façon dont la plante sera utilisée. En cuisine, on utilise non seulement des rhizomes, mais aussi des feuilles de raifort. Le légume est également utilisé à des fins médicinales et cosmétiques.

Temps de nettoyage

Traditionnellement, le raifort est déterré à la fin de l'automne, peu avant que la neige tombe. Dans la voie du milieu, les vendanges ont lieu fin octobre. À ce moment, les feuilles auront le temps de jaunir et de s'allonger sur le sol, ce qui indiquera la redistribution des nutriments - elles iront au rhizome.

À ce stade, la racine sera bien mûre, juteuse et riche en sucres. Dans des conditions optimales, il peut être conservé plusieurs mois.

Ils commencent le nettoyage par une belle journée sèche. Cela ressemble à ceci:

1. En collant la pelle aussi profondément que possible, la plante, avec les feuilles et un morceau de terre, est soulevée et enlevée à la surface.
2. Si le sol est humide, on laisse sécher les racines pendant plusieurs heures directement sur le lit de jardin, après quoi elles sont soigneusement nettoyées, en prenant soin de ne pas endommager la peau dense.
3. Les feuilles sont coupées avec un couteau bien aiguisé, laissant des souches de 2-3 cm de long pour une meilleure conservation de la racine.

Il est préférable de stocker les rhizomes au sous-sol, dans la cave. Une petite quantité de légumes racines peut être réfrigérée.

Les conditions de stockage optimales sont de 1 à 2 ° C et une humidité d'environ 80%. Avant la mise en stock, la récolte est placée dans des caisses en saupoudrant les couches de sable de rivière.

Vous pouvez également déterrer les racines au printemps, après la fonte des neiges. Il faut avoir du temps avec le travail jusqu'au moment où la plante commence à pousser. Le creusement de printemps est principalement utilisé pour propager le raifort en divisant la racine ou pour transplanter une culture dans un nouvel emplacement. Le légume racine a un goût plus vif et plus amer à cette période de l'année.

En principe, vous pouvez également déterrer le raifort en été - en juillet ou en août, au moment de la récolte. Dans ce cas, les feuilles sont lavées et placées dans des bocaux lors de la mise en conserve, et le rhizome est utilisé pour préparer des sauces et des assaisonnements. Pendant un certain temps, il peut être conservé frais sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, mais rappelez-vous que le raifort incomplètement mûr ne sera pas conservé pendant longtemps.

Les avantages et les utilisations du raifort

Les substances contenues dans les feuilles et le rhizome du raifort éliminent les processus de fermentation dans le tube digestif, abaissent le taux de sucre dans le sang, ont un effet anthelminthique, préviennent l'apparition d'œdèmes, éliminent les saignements des gencives et favorisent l'écoulement des mucosités lors d'un rhume.

Les feuilles et les racines de la plante sont utilisées pour préparer des onguents, des teintures, des compresses, qui sont utilisés dans le traitement des maladies articulaires, comme prophylaxie de la calvitie. Le raifort mariné joue le rôle d'un aphrodisiaque naturel, améliore la puissance masculine. Grâce à sa teneur élevée en potassium, le légume épicé renforce le muscle cardiaque, le rendant plus durable.

Malgré tous ses avantages, le raifort a quelques contre-indications pour manger:

• S'abstenir de l'utiliser comme assaisonnement devrait être ceux qui ont gravement altéré la fonction hépatique, rénale et thyroïdienne.
• Vous ne devez pas manger de légume épicé pour les personnes atteintes de maladies du tube digestif en phase d'exacerbation et pour celles qui ont une réaction allergique à cette plante.
• Vous ne pouvez pas inclure le raifort dans votre alimentation pour les femmes enceintes et allaitantes, il n'est pas non plus administré aux enfants de moins de 4 ans.

La particularité de l'assaisonnement au raifort est qu'il n'est pas soumis à un traitement thermique, sinon la plupart des avantages, un goût et un arôme spécifiques seront perdus. Le raifort est le plus souvent consommé frais, râpé.

La racine peut être séchée en la pelant et en la coupant en fines tranches. Le séchage est effectué dans des séchoirs spéciaux ou dans une étuve à une température de 50 ° C. Les tranches séchées sont broyées à l'état pulvérulent et stockées dans un récipient hermétique. À l'avenir, la poudre est ajoutée aux sauces et vinaigrettes servies avec tous les types de viande et de poisson.

Le raifort déterré à l'automne a le meilleur goût et le maximum d'avantages. Les racines doivent pouvoir mûrir complètement, c'est pourquoi elles sont laissées dans le sol le plus longtemps possible, en creusant avant le début du gel. Si nécessaire, vous pouvez retirer le rhizome au printemps ou en été et l'utiliser pour le traitement ou le conserver au réfrigérateur pendant une courte période.