Kdy je lepší kopat křen, aby byl chutný a dobře udržovaný?

Křen můžete kopat v zahradě v různých časech. Kdy přesně extrahovat kořen, záleží na tom, jak bude rostlina použita. Při vaření se používají nejen oddenky, ale také křenové listy. Zelenina se také používá pro léčebné a kosmetické účely.

Čištění

Křen je tradičně vykopáván koncem podzimu, krátce před sněžením. Ve středním pruhu probíhá sklizeň na konci října. Do této doby budou mít listy čas, aby zžloutly a ležely na zemi, což bude indikovat přerozdělování živin - půjdou do podzemku.

Do této doby bude kořen dobře zralý, šťavnatý a s vysokým obsahem cukrů. Za optimálních podmínek může být skladován několik měsíců.

Začnou se čistit v suchý a krásný den. Vypadá to takto:

1. Tím, že se lopata přilepí co nejhlubší, je rostlina spolu s listy a hrudkou země vypíchnuta a odstraněna na povrch.
2. Pokud je půda mokrá, kořenové plodiny se nechají několik hodin zaschnout přímo na zahradním lůžku, po kterém se pečlivě očistí, přičemž nedochází k poškození husté kůže.
3. Listy jsou řezány ostrým nožem, takže pro lepší uchování kořene zůstávají 2–3 cm dlouhé pahýly.

Nejlepší je uložit oddenky v suterénu, sklep. Malé množství kořenové zeleniny může být chlazeno.

Optimální skladovací podmínky jsou 1–2 ° C a vlhkost kolem 80%. Před položením do skladu se plodina umístí do krabic a vrstvy se posypou říčním pískem.

Kořenovou plodinu můžete také vykopat na jaře, po roztavení sněhu. Je nutné mít čas na práci až do okamžiku, kdy rostlina začne růst. Jarní kopání se používá hlavně k šíření křenu rozdělením kořene nebo za účelem transplantace plodiny na nové místo. Kořenová zelenina má v tomto ročním období ostřejší a hořčí chuť.

V zásadě můžete křen také vykopat v létě - v červenci nebo srpnu, kdy je čas sklízet. V tomto případě se listy při konzervování umývají a ukládají do sklenic a oddenek se používá k přípravě omáček a koření. Chvíli ji můžete uchovávat čerstvou na spodní polici chladničky, ale musíte si uvědomit, že neúplně zralý křen nebude dlouho uložen.

Výhody a použití křenu

Látky obsažené v listech a oddenku křenu eliminují fermentační procesy v zažívacím traktu, snižují hladinu cukru v krvi, působí antihelminticky, zabraňují vzniku otoků, eliminují krvácení z dásní a podporují výtok z hlenu při nachlazení.

Listy a kořeny rostliny se používají k přípravě mastí, tinktur, obkladů, které se používají při léčbě onemocnění kloubů, jako profylaxe plešatosti. Nakládaný křen hraje roli přírodního afrodiziaka, zlepšuje mužskou potenciál. Díky vysokému obsahu draslíku kořeněná zelenina posiluje srdeční sval a činí ho trvalejším.

Přes všechny své výhody má křen určité kontraindikace k jídlu:

• Nepoužívejte jako koření by měli být ti, kteří mají vážně poškozenou funkci jater, ledvin a štítné žlázy.
• Kořeněnou zeleninu byste neměli používat pro lidi s onemocněním zažívacího traktu ve fázi exacerbace a pro ty, u kterých tato rostlina způsobuje alergickou reakci.
• Křen nemůžete zahrnout do své stravy pro těhotné a kojící ženy, ale také se nepodává dětem mladším 4 let.

Zvláštností výroby křenového koření je to, že není podrobeno tepelnému ošetření, jinak dojde ke ztrátě většiny výhod, specifické chuti a vůně. Křen se nejčastěji konzumuje čerstvý, strouhaný.

Kořen můžete sušit loupáním a nakrájením na tenké plátky. Sušení se provádí ve speciálních sušičkách nebo v peci při teplotě 50 ° C. Sušené plátky se rozdrtí do práškového stavu a uloží se do vzduchotěsné nádoby. V budoucnu se prášek přidává do omáček a dresinků podávaných se všemi druhy masa a ryb.

Křen vykopaný na podzim má nejlepší chuť a maximální užitek. Kořenová plodina musí být ponechána zcela dozrát, proto je ponechána v zemi tak dlouho, jak je to možné, vykopávání před začátkem mrazu. Je-li to nutné, oddenek můžete odstranit na jaře nebo v létě a použít jej ke zpracování nebo uložit na krátkou dobu do chladničky.